【SILK】
The elegance and rich image of silk make us forget the practical aspects of this luxurious material. You can enjoy your love affair with silk starting from the personal items.
エレガンス、優雅、あこがれという、今までのイメージをとびこえた「絹」の優れた機能と効能を、まずは身近な製品からご愛用下さい。



【KUTANI】
As a complement to "old Kutani", specialists felt there should also be a "new Kutani". We will introduce works by modern artists who are ushering in the new age of Kutani.
「古九谷(こくたに)」に対して「新九谷(しんくたに)」があってもいい、そんな意気込みをもって、九谷特選作家、モダンアートの現代アーティストが挑んだ名品をご紹介致します。もっと知られていい、もっと使われていい九谷焼です。 



麺の美味しさの表現に「つるつる」「しこしこ」というのがあります。これらをまさに表現するのが「三日熟成の麺」なのです。湯がいただけでは小麦の粉っぽくさはなくならず、ボソボソしているはず。それは小麦粉の中の水分・油分が、まだ全体に均一に行き渡っていないからです。また小麦粉の風味はグルテンが生じなくてはなりません。それには小麦粉の中のいろいろな蛋白質が、互いの特性を適度に兼ね備えて結びつかなくてはなりません。そのためには小麦粉を捏ねて、しっかり鍛えた生地を寝かせなくてはならない。しかも一定の温度管理の下に、長くても短くてもダメ。16〜18℃の中で約三日間が必要なのです。

「おせち麺」のメーカー、岩手県の社会福祉法人「あすリード本舗」は、障害者自立支援法・就労継続支援B型事業所です。広大な敷地には他にケアセンターやグループホームなど設備の整った建物の棟が幾つもあり、年間を通して一定の温度管理が行き届いています。そこに麺製造機械の新規投資に困っていた地元老舗の「碁石商店」が、設備投資を行うという施設側の条件に工場ごと加わりました。技能の全面的な指導の代わりに、本来の事業継続もそこで行われていくということになったのです。なんと頭のいいことでしょうか!

それだけに「碁石商店」や「完熟麺」の名声を辱めることはならず、また健常者ですら厳しい経済情勢の下、福祉施設で産み出される高い品質は、指導者の徹底した、ホンモノを作り出すプロ意識の要求にあるということです。素うどん・素ラーメンで勝負ができる、「麺が命」の新しい、年に一度の行事食! ぜひ毎年末のお届けを慣行になさってくださいませ。


 

 


 
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